Vieja con ensalada de pepino y mango

El otro día compré filetes de "vieja" por primera vez. El pescador me dijo que era muy rico apanado. Yo uso polvo de almendras en vez de panadura para freír el pescado. Se puede moler muy finamente almendras para obtener este polvo. Un amigo me acabó de traer almendras molidas de EEUU, pero se podría usar almendras "La Cena" compradas en el MegaPrimavera por ejemplo. 

Ingredientes (4 personas):

- 1 libra de pescado "vieja" en filetes

- 1/2 taza de polvo de almendras

- jugo de un limón

- 1 mango

- 1 pepino

- sal, pimienta

- aceite de oliva

- mantequilla

- jugo de un limón

- chile en polvo

Preparación:

1. Cubrir el filete de pescado con limón.

2. Poner el filete en el polvo de almendras y cubrir bien.

3. Freir el pescado en aceite de oliva y mantequilla hasta que este cocinado el pescado.

4. Picar el mango y el pepino en cubitos.

5. Añadir el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. 

6. Servir con poco de chile en polvo, junto al pescado.

Arroz con pulpo

Ingredientes (4 personas):

- 4 tazas de arroz cocinado en caldo de pescado

- 1 pulpo cocinado cortado en pedazos

- 1 taza de alvejas pre-cocinadas 

- 1 taza de habas pre-cocinadas

- 1 pimiento rojo o verde (el mío era verde poniéndose rojo)

- 1 cebolla blanca

- ajo

- achiote

- cilantro

- sal - pimienta al gusto

Preparación:

1. Hacer un refrito con aceite de oliva, ajo, achiote y la cebolla blanca.

2. Añadir los pimientos, cocer unos 5 minutos.

3. Añadir las arvejas y habas. Mezclar bien. 

4. Echarle el pulpo y el arroz al final.

5. Echarle sal y pimienta al gusto.

6. Servir con cilantro picado.

Guajo al estilo chino con coliflor al vapor

Hoy en el muelle de los pescadores compré guajo, un pescado que nos gusta mucho. Decidí preparalo en el horno con salsa soya y servirlo con coliflor. A mucha gente le gusta comer pescado con arroz pero tratamos de reducir nuestra consumpcion de arroz, sobre todo del arroz blanco. Se encuentra en el ProInsular o en la MegaPrimavera arroz integral. Recomiendo comer arroz integral cocido no con agua pero con caldo de pollo o de pescado. Esta receta se podría servir con tal arroz si desea.
La mejor salsa soya que se encuentra en Puerto Ayora es la Kikkoman. Es la única que no contiene ese glutamato monosódico, un ingrediente usado como potenciador del sabor que yo considero tóxico. Encontré la salsa Kikkoman una vez en el ProInsular, pero no lo ví más allá hasta que una amiga me surgiera de ir a esta tienda de la Darwin (en la esquina del Muelle Artesanal). Allí si tienen también.
Compré un aceite 100% de ajonjolí (Fareway) en el MegaPrimavera y me parece bien.

Ingredientes (4 personas):

1. 2 libras de Guajo

2. Salsa Soya

3. Aceite de Ajonjolí

4. Semillas de Ajonjolí

5. 2 cebolla blanca

6. 2 dientes de ajo

7. 1 coliflor

Preparación:

1. Cocinar la coliflor cortada en pedazos al vapor.

2. Marinar lonchas de guajo en una mezcla de salsa soya, aceite de ajonjolí, semillas de ajonjolí y ajo picado por lo menos 2 horas.

3. Poner el pescado con su marinada en papel aluminium y formar como sobres.

4. Cocinar el pescado en el horno unos 20 mns a 200 grados celsius.

5. Servir con la coliflor y arroz integral si desea.

Pastelitos de naranja y chocolate

La base de estos pastelitos puede ser usada con un montón de sabores. Hoy tenía ganas de chocolate y pensé que iría bien con naranja. Salieron muy ricos y no duraron mucho tiempo.
Uso harina de trigo integral que hago remojar en yogurt natural a lo menos por 24 horas porque así facilita la asimilación de los nutrientes de los alimentos.
Usé chocolate para cocinar "La Universal" porque es el único que pude encontrar en Puerto Ayora, pero si pudiera, usaría un chocolate negro orgánico de a lo menos 70%.  NO comprar chocolate Nestlé. Sus productos contienen ingredientes geneticamente modificados (azucar, lecitina de soya, maiz...).

Ingredientes (15 pastelitos medianos):

- 3 tazas de harina de trigo integral (o 2 tazas de harina y 1 taza de avena)
- 2 tazas de yogurt natural (La Noruega es nuestro favorito)
- 2 cucharitas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharitas de sal
- 2 huevos batidos
- 1/4 tazas de panela
- 1 taza de chocolate en pedazos
- Cascara rallada de una naranja
- 2 cucharas de mantequilla fundida

Preparacion:

1. Mezclar la harina con el yogurt y dejar afuera for 24 horas.

2. Añadir a esta mezcla los demás ingredientes.

3. Poner en moldes para pastelitos y cocinar en el horno unos 20 mns a 165 grados celsius.

Cervelat con puré de papas y cebollas caramelizadas

Hace poco descubrí la tienda de nuestro amigo Miguel, "La Tortuga Golosa", en la calle de la Mecanica Gallardo. Fue un gran placer encontrar algunos de mis favoritos productos lácteos Floralp (Queso crema, mantequilla, mozzarella) y algunos embutidos de Suisse Deli. Hoy compré las salchichas cervelat y les combiné con una puré de papas y cebollas caramelizadas.

Ingredientes (4 personas):

- 1 libra de papas
- 2 copas de crema de leche La Noruega
- 3 dientes de ajo enteros
- 2 cebollas grandes (paiteña o blanca)
- 1 cuchara grande de panela
- Aceite de oliva
- 2 cucharas grandes de mantequilla
- 1 paquete de Cervelat - Suisse Deli
- Sal - Pimienta al gusto


Preparación:

La puré

1. Pelar las papas, lavarles y cortar en cubos.

2. Cocinar en agua hervida.

3. Pasar en el molino o aplastar a mano con 1 cuchara de mantequilla.

4. Calentar en una olla chica la crema con el ajo.

5. Sacar el ajo y añadir la crema a las papas. Si es necesario, se puede añadir más crema o leche para obtener una puré más suave.

6. Añadir sal y pimienta al gusto.

La cebolla

1. Cortar las cebollas en lonchas finas.

2. Calentar el aceite de oliva y la cuchara de mantequilla en un sartén.

3. Añadir la cebolla y mezclar bien.

4. Añadir la panela y mezclar.

5. Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla se ponga doradita y caramelizada.

Las salchichas

1. Partir las salchichas en dos y cocinar al gusto: al natural en un sartén, fritas, a la parilla, en el horno...

 Servir las salchichas acompañadas de la puré con la cebolla encima. Buen provecho!

Plumas Rayadas al Langostino

El sábado pasado en la feria de Puerto Ayora, compramos unos 3 langostinos. Les cocinamos y nos comimos la carne de dos asi no más con limon y mayonesa.
Esta noche preparé la carne del tercera con unos fideos y una salsa cremosa de tomate. Yo siempre trato de usar fideos integrales, pero eso no he encontrado todavía en la isla. Si alguien sepa donde conseguir, por favor dejeme saber. Mi próximo proyecto es hacer unos fideos integrales caseros.

Ingredientes (4 personas):

- Carne de un langostino
- 250 g de fideos integrales
- 2 tazas de caldo de pescado
- aceite de oliva
- 1 cebolla blanca
- un diente de ajo
- achiote
- 100 g de pasta de tomate
- 1 taza de crema de leche La Noruega
- sal al gusto
- pimienta al gusto

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Preparacion:

1. Preparar un refrito con aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla blanca picada

2. Añadir la carne picada del langostino

3. Añadir la pasta de tomate, mezclar bien.

4. Añadir la crema de leche.

5. Mientras tanto, cocine los fideos en agua purificada mezclada con 2 tazas de caldo de pescado.

6. Se puede añadir agua de los fideos a la salsa si la desea más jugosa.

7. Cuando los fideos están listos, añadir a las salsa cremosa de langostino.

8. Sazonar al gusto con pimienta y sal.

9. Servir caliente.

10. Se puede comer con ají or queso parmeggiano al gusto.